澳门旅游 / 米其林指南,澳门旅游学院教学餐厅 / 木糠布丁制作过程与食谱分享


煎熬了十个小时,我终于抵达澳门。或许你会好奇,为何从大马飞往澳门需要十个小时之久?原因是我乘搭了亚航最后一班的航班,从槟城飞往吉隆玻 KLIA2,在机场逗留了4个小时。飞往澳门的航班在早上的六点起飞,抵达澳门再踏出澳门机场,已经接近中午了。这也是为什么我花了十个小时才能抵达澳门。

澳门甜点 - Serradura 木糠布丁

这一趟的旅程是受到澳门旅游局的邀请,与一班媒体朋友一起出游,一起探索这华丽的澳门岛。抵达澳门后的第一站,我们前往了澳门旅游学院。主办方为我们安排了一场 “教学课程”,主要的目的是要把这一道澳门经典的甜点 - “Serradura 木糠布丁” 介绍给我们,再透过部落格介绍给读者们。

澳门旅游学院提供旅游和酒店业相关的学位课程,课程内容迎合了国际旅游和酒店业的需求,培训学院生成为相关行业最需要的专才。

澳门甜点 - Serradura 木糠布丁
“Serradura 木糠布丁” 是澳门常见的葡式甜品,在澳门的餐厅、咖啡馆或甜品店都可见到它的踪影。其制作过程也相当的简易,不需繁杂的技巧,只需把食材准备好,再加上足够的耐心,绝对可以做出可口又美味的木糠布丁。

所谓的木糠,指的是饼碎,而木糠布丁,顾名思义就是一层木糠一层奶油,以层层叠叠的方式所制成。制作木糠布丁主要的材料有饼干碎(可用玛丽饼压碎)、淡忌廉、炼奶和砂糖等,因此在整体的口感上是一道奶香浓郁口感偏甜的甜食,极适合搭配咖啡或一杯热茶共同享用。

木糠布丁食谱(简易版)(大约 15份,或制成一大份)
⬥ Marie Biscuit 玛丽饼干 - 600g
⬥ Whipping Cream 淡忌廉 - 1000ml
⬥ Condensed Milk 炼奶 - 350g
⬥ Sugar 白糖 - 50g

木糠布丁制作过程简易

制作木糠布丁的过程
制作木糠布丁的方式,主要是把玛丽饼用搅拌机打碎,碎度可依据你所需要的口感自行调整,一般不建议打成粉状,要保留饼干碎的口感。接下来是制作奶油馅的部份,首先把淡忌廉用搅拌器打至滑顺,间中加入炼奶,完成后的奶油馅需呈现出笔挺的状态,那就大功告成了。

如果你是要准备把木糠布丁装在小容器上,那你可以把奶油馅放入挤花袋内,再挤进容器里。若你想要豪迈点,大口吃布丁的话,可以取个大容器像制作蛋糕般,制成一大份的木糠布丁。

那要如何开始呢?首先在容器的底部铺上一层搅拌好的饼干碎(厚度大约 1cm),然后再铺上一层奶油馅,层层叠叠(四层为佳)的重复此步骤直到装满容器为止。最后可在顶部铺上另一层较粗糙的饼干碎以增添口感。

完成后的木糠布丁要藏入冰箱至少 8个小时(或直到硬为止)才能够食用噢!

整个过程是不是很简单呢?话说你也可以运用你的创意,或依据你的口味和喜好做出调整,或许你可以使用 Oreo 饼取代玛丽饼,或口味不重甜的话,可以将白糖的分量减少。

在甜品师傅 Ronald Grindulo Gonzales 的 “指导” 下,“我们” 也总算完成了我们的作品。

甜品师傅 Ronald Grindulo Gonzales
为我们解说制作的过程

大有来头的教学餐厅
制作 “木糠布丁” 只是个压轴环节,前往旅游学院最终的目的,是要在教学餐厅享用我们的午餐。

澳门旅游学院教学餐厅是大众都可前往消费的餐厅。这家餐厅采用自家种植的有机香草和蔬菜入肴,提供一系列精致的欧陆及澳葡料理。

教学餐厅顾名思义是学生们实习和接受培训的场地,但烹调和料理食物的是经验丰富和大有来头的厨师们。别小看这家教学餐厅,它可是获得了 2019 米其林指南必比登推荐,也入围了 2019 携程美食林臻选榜,有这两大专业的美食平台撑腰,这里的食物绝对在水平之上。

教学餐厅也是这一届
“艺文荟澳” Art Macao 艺术联展的
其中一站

教学餐厅收藏葡萄酒的酒库

侯客厅

大量采用自然光的环境

餐厅里的服务生均是在职培训的学生们。在提供服务的当时,有专业的导师在一旁细心地给予指导。在整个用餐的程序和流程上都极为顺畅,且提供的服务也极为全面。

当日我们品尝的是商务午餐,一共有四道料理。虽然是所谓的教学餐厅,可是用餐的环境与服务,甚至在料理的呈现上,与一般高级的料理餐厅没有多大的分别。

澳门曾经是葡萄牙的殖民地,在葡萄牙文化长期的熏染下,酝酿出独特的澳葡文化。在中葡文化长期的交融下,亦也发展出独有的饮食文化 - 澳门土生葡菜。

因此教学餐厅所提供的是具有传统特色的澳葡佳肴,再以精致料理的方式呈现。

橄榄油、葡国香肠、奶油

面包拼盘

澳门土生黄姜蟹饼、醃苦瓜、青瓜及蟹肉浓汤
Macanese Crab Cake with Tumeric, Pickled Bitter Melon, Cucumber and Crab Bisque

首上餐桌的澳门土生黄酱蟹饼带有惊喜。黄姜蟹饼顶端搭配了醃苦瓜,味道甜酸开胃而且一点都不带苦。低端植入了适量的蟹味汤品,汤品以泡沫的状态呈现,是一种分子料理的处理方式,让这道开胃小品加了不少的分数,也让它高级了起来。细致的泡沫主要是让味蕾带来挑逗性的刺激,泡沫在嘴里化开的那一刻,蟹肉独有的鲜味像海洋般注满了口腔,很是玩味。

外脆的蟹饼内有乾坤,里头尽是饱满的蟹肉。切开了肉饼,内陷散发出一股迷人的黄姜香气,整体的口感外脆内软。搭配着蟹味汤品、醃苦瓜和青瓜一起入口,可为这道开胃小品带来多层次的味蕾享受。

葡式薯蓉青菜西洋肠汤、羽衣甘蓝、橄榄油
Portuguese Caldo Verde with Chorizo, Kale and Olive Oil

Caldo Verde 是一道葡式的土豆甘蓝汤, 带有浓郁的葡萄牙风格。主要的烹调食材有土豆、羽衣甘蓝(一种蔬菜)与橄榄油等,常常会搭配当地的火腿肠或腊肠增添咸香的风味。

还未注入浓汤的汤品,碗底中植入了羽衣甘蓝、西洋肠与形如小珠子的薯仔,让你一览无余,就像个 introduction 一样,告诉你这道汤品里有哪些食材。

注入浓汤后,眼看香脆的羽衣甘蓝就快被灭顶,为了要尝到处理得脆口的羽衣甘蓝,我唯有快手的把它抽离浓汤,放进嘴里品尝一番。这片羽衣甘蓝基本上味道极淡,取的是脆度,在嘴里咔嗞咔嗞的作响。

注入浓汤后的汤品

这道汤品口感浓厚,整体上的味道较为清淡,带有橄榄油香。尝的是薯蓉的天然甜度与羽衣甘蓝的清香,主要的咸香味取自西洋肠。

澳门式焗肉团配薯蓉、酸果及红加仑子酱
Capela Meatloaf with Potato, Pickles and Redcurrant Sauce

上桌的主食让我怀疑了人生,肉球底端那暗红的酱汁是否是红豆汤?如果是的话,那红豆汤配肉球,也还真的前卫了些。小品了那酱汁,原来是红加仑子酱!看来我这身为携程美食林评委的身份被我自己给丢了~ 哈哈!

Capela 指的是教堂,那这道 Capela Meatloaf 葡式焗肉饼和教堂又有什么关系呢?原来,据说这道佳肴在昔日是土生葡人在圣诞节时才能在教堂吃得到的美食。发展至今日,葡式焗肉饼已成了葡式传统的美食之一。

葡式焗肉饼当中的食材基本上会以猪肉、葡国香肠、黑水榄等食材制成肉团,再加以焗烤而成。这道焗肉饼裹了一层酥脆的外衣,切开后内陷的香气扑鼻,吃进口里湿润恰到好处且多肉汁。肉饼整体的味道带咸,这时搭配的酸果与红加仑子酱就起了作用,可减低肉团的咸度,同时也可解腻,增添果香。

木糠布丁配白巧克力及芒果果冻
Serradura with White Chocolate and Mango Jelly

不懂有谁和我一样,在享用着主餐时,就已经在期待甜品的出现?特别是在享用高级的精致料理时,会期待甜品带来的惊喜。

在这一套的商务午餐里,搭配的甜品有澳门经典的甜食 - 葡挞与木糠布丁,还加上一份芒果果冻。澳门葡挞可说是澳门甜食的代表,每每提起澳门,脑海里终会浮现澳门葡挞。这颗葡挞可是我在澳门吃的第一颗葡挞,对于我而言,我是相当满意的。而奶香浓郁的 Serradura 木糠布丁也是我的所爱,因此芒果果冻在这两者的比较下就显得普通了。

与来自八度空间华语新闻的媒体朋友
988 电台 DJ、
FB 旅游 Page 的小篇、
大马旅游部落格的自媒体朋友、
和澳门旅游局的代表用餐

整体上来说,在教学餐厅用餐的体验若满分是 10 份,我会给 9 分!其余的 1 分是让在职培训的学生有个进步的空间。



环境 ❤❤❤/5
整体味道 ❤❤❤/5
服务 ❤❤❤/5


▐ 午餐 / 12:30pm - 3pm / 周一至周五
▐ 晚餐 / 7pm - 10:30pm / 周一至周五
▐ 午餐行政套餐 / 澳门币 $220

▐  澳门旅游学院, 教学餐厅
▐  Macao Institute for Tourism Studied, IFT, Educational Restaurant
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