从台湾回到大马，间中必须要在吉隆坡机场转机才能回到槟城。由于我尚有六个小时的空荡时间，于是我决定到吉隆坡市中心吃个早餐再回到机场去。
庸记是家牛腩专卖店，在吉隆坡这一带颇有名气。为何在众多的食肆中，我会选择前往庸记？我也无意要瞒大家，因为我的大表哥就在这里与庸记的老板在打拼！说起来也惭愧，由于我少下来首都，因此拖了好一段时间才有机会上门拜访。
庸记牛腩位于吉隆坡 Pudu 一带，创始人是 Albert，是位不择不扣的大马人。他于初中辍学后就被送到香港酒楼学艺，因此他也在香港生活了 17 年。在这 17 年里他熬出了一片属于自己的天地，回到大马开创了庸记。
庸记的牛腩面（粉）带有港式与台湾牛肉面的影子，一般上香港牛腩粉的汤底指的是清汤腩，但为了迎合本地人重口味的饮食习性，Albert 特别研制了黑汤底，融合了台湾牛肉面的元素，因此汤底带有微微的药材香，很是迷人。
清晨时分，天还未亮，厨房里就已经在准备着当日的食材，熬着牛骨汤底。牛肉汤是牛腩面的灵魂，庸记的牛肉汤可没什么秘诀可言，靠的就是那一锅每日所留下的 “三分之一的老汤低”，真功夫其实都在锅底，这也是这锅牛肉汤的灵魂来源。
我相信在大马没有一处的牛腩食肆像庸记那么的傲气。庸记对于牛肉的品质和部位都相当的讲究和坚持，就像香港人对牛肉的分割那么的讲究。如果不是内行人，哪懂什么叫 “崩沙腩”、“溏心腩”、“坑腩” 和 “金钱腱” 等等。以上所提到的这些部位，就只有在周末时才能吃到。平时在这里你只能吃上一碗牛腩粉或牛筋粉（若你运气好或许还可加料）。
在市场上牛腩只是一种统称，一般上在牛的身上有许多的部位都可以叫做腩，但若要分得细，要够专，这里指的牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的柔软肌肉，带有筋、肉和油花的部位。这部位的牛肉肥而不腻，在恰当的温度和时间的掌控下烹调，肉质柔软且口感爽脆。
在各种牛肉的分割中，“坑腩” 算是最普遍的。“坑腩” 指的是靠近腰肋骨的肉，除去肋骨后会出现一条条坑，因此得名为 “坑腩”。 这部位的肉质韧性大，肥瘦相间，一般上适合拿来焖或煲汤。“坑腩” 也被称为 “无骨牛仔骨”。
“崩沙腩” 是牛的横膈膜，这部分是筋膜连着少许的肉，肥瘦刚好。与 “坑腩” 不同，这部位是在肋骨里面，而 “坑腩” 是长在肋骨间和肋骨外。
除了以上提到的几种腩之外，甚至还有分为爽腩、挽手腩等等。但无论如何，这些名词仍然是俗称，不同食肆指的可能不尽完全相同，只供参考。
庸记的牛肉汤比起我在台湾所喝到的，更合我的胃口。我懂这样的比较会有欠公平，毕竟是两个不同国度的口感，但味蕾是很个人的，也是一种习性，我只是比较重口味。
品尝过一系列的牛腩与牛腩粉，我爱上了这里的干捞牛腩面。与其说是干捞牛腩面，更贴切的应该称它为牛腩汁！这碗干捞牛腩面只有在周末才能一尝，原因是店家把一个星期所熬下的高精华浓汤捞起，再调配成干捞牛肉汁。浓稠的牛肉汁加入了爆香的花生，搭配着濑面或粿条一起入口，口感可说相当的丰富。若你和我一样是重口味的，不妨在周末前往庸记一尝这里的干捞牛肉面。
除了以上所提到的牛腩外，在庸记也可一尝顶级的日本和牛，但价格不菲。我可不是卖花赞花香，整体上来说，庸记的牛腩面确实是好吃，肉质也处理得恰到好处，更重要的是也没有让我害怕的牛骚味，只有一股迷人的牛肉香。
看来吃过庸记的牛腩面后，我的味蕾又再次被宠坏了。
☛ 庸记牛腩面 Yung Kee Beef Noodle
☛ 9, Jalan Kancil, OFF Jalan Pudu, 55100 Kuala Lumpur
☛ 预订电话 : 012-215 8009
☛ 营业时间
☛ Mon - Fri : 8.00am - 6.00pm
☛ Sat, Sun & Public Holiday : 8.00am - 4.00pm
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Kenneth Yong, Penang Food & Travel Blogger
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