槟城食记 / gēn 根,非一般的精致料理


提起精致料理,一般上会让人联想到法式料理或分子料理,讲究的是理论和概念,出来的成品更是带有欣赏价值的艺术品。无论是本地的高级餐厅或时尚餐厅大多有着崇洋媚外的情结,或许这样说会得罪许多人,可这也是个不争的事实。市场上以本地食材为傲,带有本地风味或创意的时尚料理餐厅,可说屈指可数。
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本地风味VS高级料理

gēn 根
Lebuh Presgrave, Georgetown, Penang

gēn 根” / 简约的招牌

位于槟城三条路(Lebuh Presgrave) 的 “gēn 根” ,是于今年初刚投入运作的新进餐厅。套用近期网络上很火红的 “佛系” 来形容,对于品食的心态,我一切随缘,只要时机到了,我自然就会出现。这一次踏入此餐厅,全因要庆祝友人的生日 。正确的说,是要还他一餐啦!因为上个月在台湾时他请客,请我吃了台湾米其林餐厅 - “Toh-A 桌藏” 。(博文:http://www.myflashngo.com/2018/04/tohamichelin.html
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品食也很随缘


 “gēn 根” 是间简约风格的摩登餐厅,极简的设计风格带有时尚感。在昏黄的灯光下用餐,更营造了一股暖和且浪漫的氛围。吧台式的餐桌大约只能容纳 20 人,因此我建议想要前往用餐的朋友们,记得要先预约,免得遗憾。
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极简风格时尚餐厅


开放式的厨房与吧台式的餐桌可说是完美的搭配。这种餐桌设计,让厨师与顾客的距离拉得更近,但如此坦荡荡的画面,无论是对顾客或对厨师来说亦是一种挑战。厨师们必须无时无刻保持专业的态度,厨房的干净和整洁更是要达标,同时也要懂得与顾客互动。换言之这也是一种变相的高压工作环境。
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开放式厨房

是日在这家餐厅用餐,整体的体验可说是满意的。厨师们在介绍料理时相当地专业,但却缺少了温度,更多像在背稿,而且神情冷漠,与顾客几乎零互动。吧台式的餐桌好像起不了太大的作用,实际上并没有把顾客与料理拉得更近,反而带有距离感。或许基于年轻的厨师不太习惯与顾客互动,因此才未能把吧台的精神发挥得淋漓尽致。在交流与互动上,尚有进步的空间。
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吧台是沟通的桥梁


当晚与友人各享一套  “gēn 根” Tasting Menu,价格每客 RM180。这一套套餐中含有四道小品,两道主食与三道甜品。吃些什么?这要视乎当天的食材与准备,所以   “gēn 根” Tasting Menu 可说是没有列常菜单的哦!除非你选择单点。因此在用餐方面是有点小神秘,让人期待上桌的料理所带来的惊喜。
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准备什么吃什么


餐前我喜欢喝气泡水。为何?一般上有许多的说法,有者说气泡水能够增进血液循环和新陈代谢,帮助消化和增加饱足感。而我喝气泡水,存粹是要通过气泡水的清爽去除口中复杂的味道,让味蕾迎接下一道料理。
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加了二氧化碳无色无味的水


首上餐桌的餐前小品以小石头为盛盘,有着潺潺流水的意境。盘中物以水产为料理,食材确实没什么看头,不过是颗蛤蜊和樱花虾。虽然食材看似普通,但吃进口里却又是另一回事。肥美的蛤蜊顶端配有江鱼仔,低端还大胆的配以花生酱,口感微咸。樱花虾香脆,低端配有脆饼,再撒上姜花(叻沙花)增添风味。这两道小品口感多层次且玩味,为舌尖带来了第五种味道,也就是所谓的鲜味 - Umami。
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看似平凡却不平凡


第二道小品有的是洁白如雪的蟹肉料理。这道小品带有淡淡的罗勒 (Basil) 香味,入口后还带有清香的柚子味。包裹着蟹肉的外皮薄又透,口感带有白萝卜的脆度(不是太确定是不是白萝卜),整体的口感清香爽脆,果味十足。
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色彩单调却玩味


外皮烤香,肉质弹牙的鱿鱼须带有嚼劲。细嚼下散发出非常熟悉又 Local 的味道,淡淡的叁巴辣味可说是这道小品的灵魂,带有画龙点睛的效果。再搭配上特制的酱青蛋黄酱,层层叠叠的味道吃得很过瘾。
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细节中带有惊喜


继而上桌的小品是带有本地风味的半熟蛋。这道小品主角是半熟蛋,配有猪肉丝增加口感,低端搭有薯泥,还配上脆口的紫色蔬叶和黑木耳,再撒上蘑菇粉,整体的搭配极有创意。厨师强调半熟蛋是以 62.5° 的温度慢调烹煮,因此蛋黄的口感比一般的半熟蛋还更黏稠厚重。
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小细节大不同


话说吃过了这一餐后,与友人聊天中提起这家餐厅,才懂这家餐厅的经典之作就是它家的 62.5° 半熟蛋。也得知这家餐厅的主厨颇有名气,让向来不擅长打交道的我,因为这颗半熟蛋而得知有位带有实力的年轻厨师,名为 Johnson Wong。
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不吃不相识,佛系吃货不识泰山


主食上桌,虽然没有华丽的喝彩,但低调的格调平凡却不失大雅。盘中物就只有一片海鲈鱼与一条芥兰菜,单调得让人傻眼。厨师继而倒入奶油酱汁,才让这道料理化解了尴尬。海鲈鱼没有杂味,口感尚算饱满。唯一的不足是鱼皮并没有处理得太完善,尚带有几颗鱼鳞片(故意的吗?),但在味道上是让人满意的。
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漏网之鳞


以低温烹调的猪里脊肉 (Pork Tenderloin) 口感非常柔软且不失嚼劲,极为好吃。这道料理极为创新,梅菜制成的酱汁让人错愕,若无法接受的人可能就不会太懂得欣赏,接受度可说两极化。搭配上微烤的菜胆入口,调合了梅菜酱汁的味道。在口感上极为中式,但在视觉上又那么地西式,这道料理让我感觉混乱,而混乱中带有无法形容的新鲜感。喜欢与否,我也难下判断。
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无法形容的新鲜感


餐后上桌的三道甜品各有精彩。第一道甜品带有青柠香,第二道散发出迷人的香兰味,第三道有甜而不腻的马卡龙。在这三道甜品中,惟第二道上桌的甜品让我留下深刻的印象。
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餐后甜点

干冰带有班兰叶的香气
腌制黄梨带微辣


终结来说,在味道和创意上我个人是相当满意的。但回归现实,在饱足感上略欠三分。这一客价格 RM180 的精致料理,是否值这个价?每个人心中都有一把尺,就看你是以什么角度来衡量。
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gēn 根” Tasting Menu / RM180。

餐厅贴心的送上生日蛋糕 ^^

价格参考
gēn 根” Tasting Menu / RM180。
是日 2人总消费 : RM418 (含气泡水 x2 / RM20)
平均每人消费 : RM240.50


环境 ❤❤❤❤❤/5
整体味道 ❤❤❤❤/5
服务 ❤❤❤❤/5


地址
68A Lebuh Presgrave, 10300 George Town, Penang

FB
https://www.facebook.com/genpenang/

营业时间
Tues - Sunday / 6pm - 11pm
Monday Closed

Google Map
https://goo.gl/maps/JvF9vQokkqy


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About 阿 Ken 频道旅食玩乐部落格

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阿 Ken / 来自槟城的马来西亚部落客 / 自 2011 年开始经营,是个介绍与推广美食,分享旅游体验与攻略的平台。2017 年被《携程旅行网》委任成为旗下 《美食林/美食推荐指南》的官方美食林达人评委之一。
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