台北食记 // 法式台味 Toh-A‘ 桌藏 // 2018 台北米其林 // Day3


在还未出发到台北前,已在网络上物色了好几家的台北高级料理餐厅,而口袋名单中就已装下了不少的特色料理。进行过一轮的筛选后,对比过价格、料理风格和用餐的时间后,最终我选择了这家在当地颇有名气的 Toh-A’ 餐厅用餐。
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Toh-A’ 也名为 “桌藏”


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一般上我到餐厅品食用餐的风格都不会太在意到底谁是厨师,他有些什么辉煌的过去或成绩,因为我深信盘中的料理自然会说明一切,吃下去的口感才是最直接的,何况喜欢或不喜欢真的非常个人,因人而异。我在乎的是呈现出的料理是否有性格,在视觉和味道上是否会带给我无限的惊喜。说穿了,我就是任性嘛~ 忠于自己的喜好,但又不甘寂寞的想要寻找创新和惊喜。
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我不是美食家,我只是名吃货

带有禅意的小庭院

在台北的第三天,踏入的第一间高级料理餐厅,就是 Toh-A’。万万没想到在我离开台北的前一晚(也是我在台北的第十天),被誉为美食界最高荣誉的米其林竟然在台北隆重的宣布了 2018 台北米其林指南,而 Toh-A’ 亦也获得了米其林餐盘奖!属创新菜的系列。在这里我要代表旅食玩乐部落格恭喜 Toh-A’ 获得此荣誉啊!而我也很意外的吃了家米其林指南所推荐的餐厅呢~
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2018台北米其林餐盘奖

现代与传统的结合

Toh-A’ 位于台北科技大楼站附近,步行大约 9分钟就可抵达。Toh-A’ 的位置藏身在住宅区里,外围以一面全白的磨砂玻璃为墙(类式玻璃但不确定是那种建筑材料),与附近的老屋子形成了一个很大的对比,因此让它显得更特出,更标新立异。从圆形设计的入口处步入餐厅,会先经过一个小庭院。虽然只是短短的小距离,但眼前小庭院的造景和点缀的绿意,带有些许的禅意,让不安的心情缓了下来。
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小庭院有禅意

庭院带有日式的风格

Toh-A’ 建筑的前身,是间日式老屋。因此,餐厅里的建筑风格带有强烈的日式韵味。整体的设计以黑白为主色,木色系的桌椅巧妙地划出了空间的线条感。再以带有中国风的红色做点缀,在视觉上的确也加分不少。餐厅里的空间虽大,但只有六张固定的长形餐桌,每次只能够接待 35位客人。每张餐桌会以花饰做隔间,让客人保有用餐隐私,不用担心与隔壁的陌生人对到眼而感尴尬。
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低调沉稳又不失高雅的格调

Toh-A’
餐厅内部

从我进门到餐桌,再从用餐到结束,服务生的专业态度简直让我敬佩。一间值得让人敬佩的高级料理餐厅,不单止料理要得人心,服务生的态度更是首要的把关关键。服务生专业的态度与贴心可彰显出餐厅对其料理的用心与在乎,而服务生与客人间的互动更可成为厨师与客人间的桥梁,为厨师传达出盘中料理的精神与灵魂。
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服务生的态度是成败的首要关键 

以花饰做隔间
当天是莲花
处处有禅意啊~

当天招待我的服务生从我入门的那一刻起,就让我感受到对方的贴心与专业。“包包要放那里”,“请问您有什么不吃的吗?”,“请问您对什么食材有敏感吗?”,这种最基本的态度,往往在一般所谓的高级餐厅都很常会被忽略掉。从介绍当日菜单到盘中料理的食材与建议吃法时,亦可看出对方对盘中物的了解是呼隆过去还是有受过专业的训练。从这些小小的举动,就可看出业者对这家餐厅放下了多少的心思,与对客人的重视度有多大。
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服务上我很满意

以黑白为主色
木色系营造线条感
红色为点缀

享用了服务生递上的红石榴茶,口感微甜带果香,让舌尖还未进餐前就已经蠢蠢欲动了。当日在 Toh-A’ 享用的是午餐套餐,而菜单竟然是在一把扇子上,极有创意呢!扇子上的菜单以全中文字来介绍,但却让我冒了一头冷汗。看惯了英文菜单,要看中文菜单的确对我而言是有点难度,特别是遇上中文食材,或遇上中文大写数字 “壹贰叁肆伍陆柒捌玖拾” 就囧大了。但,原来扇子的另一面设有英文菜单,囧的原来是自己的大意。
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菜单在扇子上!

菜单是一把扇子!

点了份油封鸭腿为主食,配有两份前菜和一份汤品,再加一份餐后甜点为结束,其价格也不过是壹仟陆佰伍拾元 ($1650)。两款开胃菜当中,前者是当今开胃菜,后者是台式萝卜糕微烤法国鸭肝酱。从开胃菜的准备就可大约解读这家餐厅的风格与厨师要传达的意念,是个 introduction。当今开胃菜要传达的是食材的鲜美与原汁原味,而台式萝卜糕就像在正式与你介绍 Toh-A’ 的料理精髓。就像和你打个招呼,“Hi,我是 Toh-A’,新鲜的食材,法式料理台式风味!”。
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法式料理台式风味

当今开胃菜

台式萝卜糕处理得很精致,口感绵密像在吃芝士蛋糕般,涂上的鸭肝酱更是风味十足,整体的口感极为丰富及多层次。鸭肝酱味道浓厚,带咸,搭配原本味道就不重的萝卜糕,巧妙地把甜味都提了出来。细细品尝后,有一股熟悉的咸香味蹦了出来,但我不是很确定,感觉就像带有虾米的鲜味在鸭肝酱里。与萝卜糕为伴的还有无花果,口感微酸带甜可解腻,最让我惊喜的是那一片玉米叶(好像是叫初生叶,第一片叶子?),小小一片却散发出带甜又带香的口感,还会回甘呢!只是个前菜,就已非常玩味,让我惊喜连连。
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台式萝卜糕微烤法国鸭肝酱

台式萝卜糕微烤法国鸭肝酱
Duck Liver Mousse with Turnip-Cake

龙虾海鲜汤品尝得多,但我也是第一次品尝伴有担仔面的龙虾浓汤呢!或许早已先入为主,平时所尝的龙虾浓汤口味都特别强烈及过咸,但第一口后,却让我对它另眼相看。桌上的龙虾汤品口感虽浓郁,但整体的味道并没有我想象中的咸。龙虾汤鲜美,低端的龙虾肉质保有弹性,再搭配口感爽滑的担仔面,为台湾的平民古早面食增值了不少。但是否真的那么完美?其实不然,若担仔面可以再多一点,那就完美啦!(这是吃货的心声啦!哈!)(再多一点就变主食了啦,你这个笨蛋!)(心里的小剧场还真多)
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干邑(yì)龙虾海鲜汤佐担仔面

干邑(yì)龙虾海鲜汤佐担仔面
Lobster Bisque Seafood, Noodle Soup

油封鸭是法国菜的一种烤鸭料理,曾被认为是最优秀的法国料理之一。说实在的,我还未到过法国,也不懂法国油封鸭真正的口感是如何的,那我惟有凭着我在大马品食过的经验来做个参考。油封也就是常接触到的 confit,是一种以盐腌制,再以油包覆,达到隔绝空气的效果(达到保存的功效),再进行低温烘烤或炖煮的料理。这种烹调前的准备功夫费时,若处理得恰当,那么鸭肉可以保存长达数月之久。桌上的这一份油封鸭腿是以午餐为前提,因此分量上是以饱足为基础。鸭腿的外皮烤得香脆,咸度高,但搭配鸭腿肉和低端的台湾泡菜或薯泥一起下口,整体的味道恰到好处。台湾泡菜?是的,的确是配有台湾泡菜!或许对台湾人而言,惊喜度不大,但对来自国外的我,融合了台菜的法式料理确实让我再次找到了惊喜。
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油封鸭腿

油封鸭腿
Duck Confit

或许我一面用餐,一面在手帐上记录口感的举动 “惊动” 了服务生,有一位脸带笑容的女士往我的位子走来。她开口介绍自己,我才惊觉原来是老板娘 Cathy,也就是 Abu - 布秋荣主厨的贤内助。和她稍谈了一会儿,让我对这家餐厅多了些了解。
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美食部落客驾到

原来 Abu 是位香港人,来台发展了二十多年,爱上了台湾也爱上了台湾女孩 - Cathy。就因为对台湾的情和爱,让他对台湾有种深厚的情谊,最终选择在台湾发展。而我也还真的有点懵,原来 Abu 厨师大有背景。在我的观察里,夫妻两对艺术美学应该有独特的品味,从餐厅的设计到氛围,从餐桌到每一个餐具都那么的讲究,再从料理上的摆设与搭配也都那么的有性格,因此在这些细节上能够体会到他俩浓浓的艺术品位。或许也是因为如此,才让我留下深刻的印象,势必要前往探个究竟。
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Abu -  香港人台湾情

Cathy 得知我来自大马,也让她很惊讶,因为在她的印象里,到餐厅用餐的旅客中少有大马人(甚至没有?),而我很可能是第一个大马美食部落客。话说,这一趟的台湾旅程的确也让许多大马朋友傻眼,他们都说我根本不像去旅行,怎么都不去旅游景点?我只能够回答他们,哥是去生活和流浪~ 哈!好一个奢华的流浪汉。
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好一个大马部落客



接着上餐桌的甜品有点让我傻眼,放上桌简直就像在仙境里用餐一般!这形容是有点夸张啦!但当下的感觉确实如此。碗底下蔓延开来的白烟(干冰)让漆黑的餐桌盖上了一层如云似雾般的视觉效果。好奇心下呼了呼碗底的白烟探个究竟,竟发现除了干冰外,还置入了类式海藻的装饰品!这也还真绝啊!这更本就是个湖水的造景嘛!会不会有几条小鲤鱼在里头畅游着呢?(当然没有啦,心里的小剧场也还真多)小碗里装的是一小球的雪葩(sorbet),看似普通,但口味非常冰凉清爽,是台湾情人果的味道!什么是情人果?其实就是台湾芒果!台湾芒果在味道上虽然也是带甜带酸,可是那甜度里有一种特殊的香气,极为迷人。服务生说,这是店家特别招待的!
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送上台湾情人果


最后上桌的是桌藏的特制主甜点 - 舒芙蕾 Soufflé。Soufflé 在法语上简单的翻译就是 “蓬松地胀起来”。因此 Soufflé 的口感轻盈,如泡沫如忌廉,搭配着雪糕一起吃,一热一冷的,相当有层次感。话说,我很怕吃 Soufflé,因为我害怕蛋腥味!但这一份 Soufflé 处理得很赞,我也吃得相当的满足。
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Soufflé 划上了完美的句号



最后,在 Toh-A’ 用餐的体验是非常满意的。当天服务员的态度、食材的新鲜与料理的用心上,就值得给好多个赞了。这一餐,平均一人大约马币 RM250,在价格上或许你会觉得高,但在素质上绝对值回票价!能够以 RM250 吃一餐精致的台湾高级料理,其实真的不会太贵啊~
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满意为结束

手控器可呼叫服务生
为你服务哦~



环境 ❤❤❤❤❤/5
整体味道 ❤❤❤❤❤/5
服务 ❤❤❤❤❤/5


价格参考
2 午餐套餐 : NT$ 3773(含气泡水)
平均每人消费 : NT$1886.50


Toh-A’ 桌藏
FB / http://bit.ly/tohataiwan

Google Map
https://goo.gl/maps/8FDun5w8azC2

Direction
台北 / 捷运科技大楼站 - 9分钟步行




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About 阿 Ken 频道旅食玩乐部落格

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阿 Ken / 来自槟城的马来西亚部落客 / 自 2011 年开始经营,是个介绍与推广美食,分享旅游体验与攻略的平台。2017 年受委成为《携程旅行网》旗下 《美食林/美食推荐指南》的官方美食林达人评委之一。
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