Travel 2015 : Cambodia | Abacus 结合欧亚烹调的法式料理 @暹粒 Siem Reap


柬埔寨曾是法国殖民地,在这期间无论是饮食或文化上都给柬埔寨带来了影响。走在暹粒老市集, 不难发现典型殖民地风格的小商店、法国餐馆和小酒馆等。柬埔寨高棉人的当地美食餐馆所提供的食物几乎都大同小异,属于家常便菜,也离不开米饭、蔬菜和肉类,吃多了其实也会觉得有点小闷。于是我和俊凭博客在网上找了几间法式餐馆,最后敲定在拥有 Top 10 Best Restaurant in Siem Reap 头衔的 Abacus 餐厅里用餐。




柬埔寨曾是法属殖民地,法国菜在这里可说是随处可见,特别是法国长棍面包和鹅肝酱,牛排和红酒等。在暹粒的法国餐厅里,可品尝到种类丰富的美食,也可享受到与西方相等甚至更优质的服务,这一点让我有点小期待。

Abacus Garden Restaurant and Bar 餐馆设立在暹粒的住宅区里,是当地数一数二颇有名气的法国餐厅之一,老板亦是位法国人。经过了满树绿叶的庭院,步入 Abacus 餐厅里,感觉就像到朋友家做客一样的亲切。餐厅的内部十分居家,简单的装潢备感窝心温暖。我们在出发前和 Abacus 老板预约了时间上门拜访,所以从我们踏入餐厅的那一刻,服务生就懂我们是谁,非常专业的领我们到餐桌。


服务生搬出那特大的餐牌 - 一面黑板!黑板上密密麻麻的字体,列出了当日的创意料理,但我和俊凭博客都觉得黑板上的料理视乎有点不合我们的胃口,于是我们唯有从菜单本上做选择。

俊凭博客点了份法国鹅肝为开胃菜,Grilled Rib Eye Steak 牛扒为主食和一份巧克力甜点。我则点了份 Grilled Scallop & King Prawn 为前菜,烤三文鱼和 Rum Baba 甜品。Abacus 严选各地进口及当地的食材,结合欧亚烹调技巧,呈现出一道又一道使人食指大动的美食。

为人风趣,表情丰富的老板,是位法国人。由于他喜爱柬埔寨朴实的生活,也爱上了柬埔寨的神秘古庙与风土人情,一住就15年,可说已是半个柬埔寨人。柬埔寨这古老的城市有股神秘的魔力,让人对它念念不忘,这是每个到来的游客都会有的印象。

吃法式料理一定要搭配葡萄酒才能更尽兴。俊凭吃红肉配红酒,而我白肉配白酒。我们都不是品酒家,对葡萄酒与食物的搭配没有多大的研究,而且味蕾也非常个人化,没有一定的定义,只要喜欢那就是王道。我个人平时已喜好喝葡萄酒,虽然未能分析酒品的类别,但是口中所喝的那杯白酒确实迷人,带有一股淡淡的花香,葡萄的香气。



上桌的鹅肝与扇贝是名贵的食材,价格大约 USD9 和 USD13,但以其分量而言,若在马来西亚已属便宜。我不吃内脏,我不喜欢那股腥味,更不喜欢粉粉的感觉,但因为鹅肝不便宜,总要小试一块。我试吃了俊凭博客的烤鹅肝后,对它有点改观,虽好吃,但始终都不会是我的首选。经过油煎的鹅肝,外表香喷喷的,内里的部分有点像吃 creme brulee,如布丁般的香滑绵密。而我点的那一份 Grilled Scallop,肥美多汁,再加上两只大虾,口感非常弹牙,味道鲜美。

Warm Green Pea Soup & Pan Fried Foie Gras, served with campagne bread/ USD9.00

Grilled Scallop & King Prawn on Potato & Leek "Fondue", "Saffron" Beurre Blanc"/ USD13.00

我不想吃得太 heavy,所以点了份香烤三文鱼来品尝。这份三文鱼肉也不小,外皮香脆,肉质饱满,搭配着当季新鲜的蔬菜和特制的酱汁一起吃更觉清新。酱汁使用了柳橙调味,还有一股清新的迷迭香香气,层次感分明,让味蕾带来一股享受。

吃完了正餐,正是甜品上桌之时。我俩点的甜品属于创意甜点,俊凭博客喜爱巧克力,毫无意外的他点了一份 Ginger Pear with warm Chocolate。这份甜点把梨子和老姜搭在一起,是一道甜与辣的结合品。

我点了份 Rum Baba 法国甜点。Rum Baba 是一份被朗姆酒浸湿的蛋糕,是法国一种传统的甜品,带有兰姆酒的香气和后劲。厨师巧妙地搭配了一球 mascarpone vanilla cream 和 一球 Coconut Sherbet,搭着 Rum Baba 一起吃可柔和了朗姆酒的后劲,添加了少许的果甜。我特别喜爱那一小份的 Coconut Sherbet,因为在里头还有切碎的青柠,更大胆的添加了少许的胡椒,吃起来有点酸酸的,又有点微辣,让人唾液直流。

尝过了结合欧亚烹调的法式料理,让我在味蕾上如享受了一场丰富的交响曲,从服务的态度到烹调的技巧,都让我赞叹不已。在柬埔寨的第二晚,我吃得很满足,同时也感谢 Abacus 老板热情的招待。听说法国人有股高傲感,可是我遇上的这位却热情得让人备感温暖。在旅程的途中,除了可品尝异地风情的美食外,认识各地的朋友更是行程中最大的收获!


Grilled Rib Eye Steak (Entrecoto) with Shallot Red Wine Sauce, Baby Potato & Sauteed Mushrooms/ USD20.00

Oven Roasted Salmon Steak, on mixed seasonal vegetable, Potato Gnocchi & Orange Rosemary Sauce/ RM18.00




Rum Baba, served with mascarpone vanilla cream, orang carpaccio & lime coulis, coconut kampot pepper sherbet/ USD6.00



Ginger Pear "Belle Helene" served with warm chocolate sauce/ USD7.00

http://cn.cafeabacus.com/

更多请阅读俊凭部落格
http://www.lonelyclass.com
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不是美食家,却爱品食。不是旅游家,却爱出游。以随性、随笔、随行的性格分享生活小品。
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