槟城美食 | 邂逅 《米芝莲指南》 香港正斗粥面专家


 一个星期前的这个下午,我为了飞往曼谷泼水节而计划到 Garcons 剪了个短发。由于晚上还得要出席 Jen Hotel 《今旅酒店》 的品食邀约,所以我利用了午间的时间约了位友人吃个便餐。近期看到雁子Kelly 的介绍,得知位于 Gurney Paragon 进军了一间拥有 《米芝莲指南》 推荐的香港 《正斗粥面专家》,于是我向友人建议了到这里来用餐。




《米芝莲》 对我来说是个熟悉又无比遥远的字眼,常在美食节目中听闻却不曾吃过任何带有《米芝莲》星级或推荐的餐厅,如今这间拥有 4 家分店,并且荣登 2011 年 《米芝莲指南》评审员推荐榜及《何洪记粥面专家》 荣升为一星级食肆的 《正斗粥面专家》 在马来西亚的槟城开了仅有一家的分店,于是让我有这个机会踏进有此荣誉的餐馆。

欲想知道更多关于 《米芝莲》 Michelin 的资料,可到俊凭部落格去
http://www.lonelyclass.com/2015/04/michelin_guide/


到 《正斗》 吃午餐,只是个巧合,但这巧合却让我结交了一段缘。

翻开了菜单,我并没有用太多的时间来做选择,因为 《正斗》 正宗的广东云吞面远近驰名,云吞的鲜味和肉汁使人垂延欲滴,并且 《正斗》 的粥品、干炒牛河等更是出色之选,所以不需太多的考虑,我和友人就点了份 《正斗鲜虾云吞面》 和 《干炒牛河》 一尝。点了餐点,我也顺便把名片递给经理。

正当我和友人聊天到一半的时候,突然有个黑影站在我的眼前, 首先我是愣了一下,对方介绍了他自己,这时我才很失礼的回过神来,原来他是霍续光先生,来自香港,是《正斗》的董事,这也是我所说的巧合的缘分。

霍先生坐下来后,我就像个长不大的孩子般不断的抛问问题,而他也很可爱的把问题抛回给我,让我深思后再回复加以解释,在谈话中让我得益不浅。我和霍生的对话都是以广东话来交谈,感觉亲切无比。我在家里都说广东话,反而福建话说得比半桶水还少,但我是客家人,客家话我一句也不会,这真的非常遗憾。






“霍生,请问为什么 《正斗》 要选择在槟城开设分店?因为广东吃在槟城似乎并不怎么得到广大的接受,槟城人以福建人多,首都吉隆坡广府人多,为什么选择槟城呢?”

霍生说要进军大马的市场,首先就要往最嘴刁的地方前进,明知山中有虎就偏要往虎山行,如果可以满足到嘴刁和对食物味道有高度要求的槟城人,那基本上就可以征服其它地域的食客,因为在顶点的地方设立分店,可以让水准持续的保持,到时再往其它区域开设分店,其水准也不会有太多的落差,所以槟城是一个非常佳的起步点。

据他这样说,其实身为槟城人的我多少也有点的荣誉感。槟城人吃东西嘴刁是众人皆知的,只要征服得了槟城人的胃口,一般上成功的几率就会大大的提高。

小菜如果不吃,请服务生收回,因为需要付费。这小菜其实也蛮好吃,蛮开胃的。

经理把我们点的食物送上桌, 我那一份干炒牛河还未到嘴边,香气逼人的锅气已使我狂吞唾液。吃下一口,火候炒得非常足够,且不油腻,在细嚼下散发出一股韭黄的清香,而牛肉片亦不会难以咀嚼,易于下咽。

原本我是要点 《正斗鲜虾云吞面》 的,只是因为不想和友人碰“面”,所以就让他点去了。这碗 《正斗鲜虾云吞面》 分量小,我相信很多槟城人会因为其小量而加以批判,其实这也难怪,因为这碗云吞面的价格比起外面的贵了好几倍。

我只想说,这是有原因的。《正斗》为了保持原有的风味,正宗的香港味道,所以都是分量一直都如此,而且如果你够细心,你会发现汤匙都会插在碗低,原因是要把面条与汤水隔高,这样可以让面条更 Q 嫩,有着如意大利面的 al dente 口感,不会因为浸泡得太久而软绵。随着云吞面附上的云吞,云吞皮薄而馅料饱满,每一颗都富有嚼劲,虽然小小一颗,可是鲜虾味却可以灌满整个口腔,如雁子所说,大爱大爱!(不好意思,忍不住学妳,呵呵)。

干炒牛河

鲜虾云吞面

汤底有一颗一颗的小颗粒,不是肮脏噢!这是整碗鲜汤的灵魂,整碗鲜汤虾味就来自这些虾籽,我在不小心下发现了它的存在,让霍生有点惊叹,呵呵。

由于一开始我们只打算吃个便餐,所以只叫了两道餐点。 霍生觉得单吃这两道不够豪气,大方的他吩咐了经理拿了几样小吃叫我一定要品尝,再给予意见。

从厨房端出来的这一碟有烧肉、蜜汁叉烧和排骨,同时送上了特制的芥末酱。他说吃烧肉一定要沾点芥末酱,但我就直接整块放进嘴巴,这个举动让他高喊,“你是食家!”,我又再愣了一会,我只是要先尝试原味,再沾芥末酱啦~ 这小小的举动和他的呼喊让我顿时醒觉,这段时间试吃了好多的食物,已经养成了 “品尝” 的习惯。另外值得一提的是,这里特调的芥末不呛,但味道极野味的。

烧肉外皮薄得无比的香脆,而且脂肪分布均匀,吃起来不会特别可怕的油腻。至于蜜汁叉烧和排骨,烧得刚刚好入味,不带焦却有烟熏的香味,甜而不腻。由于烧肉和叉烧的切块厚,放在口里咀嚼时让我非常有满足感,这也是为什么 《正斗》 坚持把叉烧切得像烧肉一样大块。






品尝了小品后,经理再端出 《黄金流沙包》。霍生一而再三的吩咐要小心,起初我并不以为然,可是我的朋友把包点撕开后,我就懂了,因为真的会 “流” 出来。包点蒸得巧好,绵密又富有弹性,内陷吃起来有点 “沙沙” 的,而且有点咸香。

“嗯,应该是咸蛋黄”,我莫名其妙地喃喃自语起来,霍生又突然出声说,你真会吃!对,就是咸蛋黄!这时大家都笑成一团。这流沙包绝对值得一试。

吃了流沙包,霍生又觉得不够滋味,感觉就好象要我把整间餐馆的食物吃下肚一样,可想 《正斗》 让他有多么的引以自豪。无论如何他都要我尝尝这里的粥食,于是他再次吩咐厨房端出了粥底。这广东式的粥底非常合我的胃口,米粒熬煮得绵滑,吃下去有少许薏米的甜味,霍生说在熬煮的过程中有加点冰糖,所以在味道上会稍微的带甜。夸张的说一句,单单吃粥底也足够让我满足了。




这时我已经吃得撑肠拄腹的,霍生觉得如果没有甜点,实在是不够完美!天啊~ 我说我真的很饱很饱了,我要举白旗投降了。他说来点桂花糕。他成功地说服了我,桂花糕一般上我只在 TVB 港剧里看过和听过,实际上我并没吃过,所以我也特想要吃的啦!(嘴馋的我,呵呵)

我把桂花糕放进口里的那一刻,确实有在幻想自己是皇上,在品尝妃子送上的桂花糕,港剧看得多,偶尔也要演一下嘛!桂花糕甜而不腻,而且桂花芳香四溢,确实清爽可口,很消暑也养身。


吃了这一饕餮大餐后,简直就是酒足饭饱 (没在喝酒啦),弯腰捧腹的满足。霍生发现我们并没有叫茶,他说无论如何都要喝完茶才能够走人。我心想只是茶而已,为什么那么激动啊?喝就喝吧!于是服务生端来了一壶冷茶和一壶热茶。冷茶和热茶是同样的茶,只是冷茶是冰的 (废话!),热茶是热的 (我疯了)。霍生说这里的冷茶并不加冰,是放进冰柜里让它冷冻,所以不会因为加冰而稀释了茶的香味。两杯茶都带有股淡淡的花香,热茶的香气会较明显,再次被他称赞我的味蕾敏觉,让我顿时都觉得自己好像是美食家一样,或许我对广式食物有独有的情谊吧?


原本只是和朋友吃一餐便餐,结果突然变成 food tasting。这个巧遇让我碰上了霍生,一切都要感恩啊!和他交换了微信后,超期待下一次的约见,这样子的互动和交流,除了吃喝玩乐外,让我增长了不少的知识,可开自己的眼界,听取前辈们的指教,让自己在成长的路上不断的增值。

《正斗》 是我第一间吃的 《米芝莲指南》 评审员推荐的餐厅,相隔几天后,我再次踏进曼谷拥有 《米芝莲》 星级的酒店餐厅,这一切都来得太突然,还真的要感谢各界的支持和赞赏,我会继续努力的。

我还是一句,I'm sharing my experience, not your ingredients.

我与霍生

“論雲吞麵文化全盛時間是戰後一九四六年期間,在百家爭嗚。相互比併,擠出四大家族:(何家)洪記、(陳家)釗記、(麥家)池記、(區家)榮記等,互領風 騷,各有各精彩,各有各神髓。一碗雲吞能令當時的高官巨賈、紳士名流、梨園名票、名媛闊太,不惜紓尊降貴,每夜在路邊品嚐他們合意的雲吞麵。此情此景真令人讚嘆。可見一碗小小的雲吞麵是如何令人嚮往的。- 采自正斗专页”

地点  Gurney Paragon Mall 5th floor
面书  https://www.facebook.com/tastymalaysia


















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About 阿 KenFlashngo 旅食玩乐

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不是美食家,却爱品食。不是旅游家,却爱出游。以随性、随笔、随行的性格分享生活小品。
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