2015 泰国曼谷 | Sra Bua by Kiin Kiin 亚洲 50 强餐厅



Sra Bua 以 Fine Dining 和分子料理的形式呈现精致的泰式料理,虽然是以现代的方式诠译泰国美食,但其精致的外观里依然保留了传统泰式的风味。因着其料理的精致和品质都深受饕客的 欢迎,因此 Sra Bua by Kiin Kiin 也在 2013, 2014 年获得了亚洲 50 强的餐厅称号,可说实至名归呢!

Kempinski (凯宾斯基) 是欧洲历史最悠久的豪华酒店集团,除了在欧洲外,它也于中东、非洲和亚洲等的地方设立了多达 62 家国际性的酒店,每一家酒店都以欧式的风格和热情为卖点。

这欧洲豪华酒店集团 Kempinski 于 Siam Paragon 广场后设立了 Siam Kempinski,其酒店设计就有如闹市里的绿洲般。这间奢华感十足的大酒店高贵且雅丽, 金碧辉煌的大厅更是光彩夺目,吸引了无数追求品位和素质的时尚旅客。

Siam Kempinski 豪华酒店
Siam Kempinski 酒店与著名的 Henrik Yde Anderson 名厨合作,打造了这一间非一般的泰式料理餐厅 Sra Bua。Henrik Yde Anderson 位于丹麦哥本哈根 (Copenhagen) 的 Kiin Kiin 是当今唯一一家获得米芝莲一星级称号的泰国餐厅,所以 “Sra Bua by Kiin Kiin” 这名字也是因此而来。


帅气的名厨 Henrik Yde Anderson

Siam Kempinski Hotel

高雅的大厅,有如身在宫中

整体的设计非常欧式,但在小细节处却不失泰式的优雅风格

从大厅的落地玻璃望出去,庭院和泳池有如身在闹市里的绿洲

我忍不住在大厅里拍张帅帅的照片

踏进金碧辉煌的酒店大厅,眼前雕栏玉砌的欧式设计风格让人留下深刻的印象,简直可以桂殿兰宫来形容。整体虽以欧式设计为主题,可是在小细节处却带有浓厚的泰式风格,这欧泰的结合是如此的协调,气氛古典优雅且相当的沉静。

在还未出发到曼谷的前几天,我私下信息了和我一直保持联系的酒店公关,告知她我将会到 Sra Bua 用餐,麻烦她帮我预定位子。当天我把名片递上给餐厅经理,我还未自我介绍,她已以非常热情的态度来欢迎我们,这一点还真的让我有点不知所措。进入了餐厅,眼前又是另一个景色。


餐厅里的设计带有极度浓厚的泰式风格,餐厅中设有莲花池造景,水池里尽是荷叶和白色的荷花,气派高雅非凡。餐厅经理把我们领到餐厅里设计得像个亭子的座位,这角落的位置比其它用餐的位子稍高,同时桌椅的设计也不同,是个独立的范围。在这角落用餐可一睹餐厅里的全景,我心想这个位子该不会是 VIP 贵宾才享有的座位吧?我们一行六人都被这安排吓到了,而且还真的不好意思,因为餐厅里的客人都往我们这方向行注目礼。

我们就坐在那像亭子的位置

服务生端上了菜单,菜单上有泰文、英文和华语的翻译,选项一目了然,容易明白。这时服务生端上一架平板电脑,表示我们可以每人选择一杯 Mocktails,是酒店献上的一点心意,于是我也叫了一杯 Mojito 来品尝。

圆形的餐桌,气氛昏黄,确实不利于拍照。由于没带闪光灯,而且这种场合也非常不适合使用闪光灯,有碍身边的顾客,所以这一次拍出来的照片确实水准大失,影子破坏了照片的美感。由于要品尝星级的厨艺,为了不让食物失温而破坏了味道,所以这一次拍照的速度非常快,原谅我吧~ (其实这也是自己很心急要品尝美食的藉口啦,呵呵)

各种清凉解暑的饮品


在 Sra Bua 餐厅里用餐,服务团队非常专业,服务素质一流
午餐套餐只有两款为选择,每三个月会换一次菜式,这个月份的选项有 Set Bua Luang 和 Set Bua Sai,而套餐里有零嘴小吃、前菜、主餐和甜品。点好了餐点后,我喝了一口香兰叶茶,嗯,味道清甜润喉,极为清凉可口。


这一季的零嘴小吃有豉油酥皮烤腰果、青柠叶香味莲藕和鱿鱼蚵仔饼,都是些诠译泰式小吃的食材,如莲藕、腰果和虾饼。服务生吩咐我们先品尝带甜的莲藕,再品尝带咸的腰果和带点刺激味蕾的虾饼,依序而吃,果然味道一道比一道更玩味。这三种零嘴小吃里让我印象深刻的有鱿鱼蚵仔饼,这道虾饼本身的味道也没什么味道,但重点在于那几点的酱料,它可把虾饼里薄薄一层的鱿鱼和蚵仔的味道提出,非常神奇。
Set Bua Luang
1. 凉拌黄瓜沙拉烤番茄配牛肉
2. 鱼芳香椰奶汤,炒蘑菇
3. 香兰冰淇淋搭配开心果果冻

Set Bua Sai
1. 扇贝配罗望子和香茅酱
2. 卤五香五花猪肉汤配炸猪油皮和南瓜
3. 香蕉蛋糕,盐渍冰淇淋和奶糖牛奶

服务生向前来询问我们吃辣的程度,我们都一致选择了微辣。她在一旁使用了传统的石磨把食材打磨成酱料(汁),石磨发出的声音对于出生于八十年代的我尚算熟悉,毕竟这也是马来西亚传统的厨房石磨用具,在啊嬤那个时代是厨房的得力助手。

Spicy Salad, Cucumber Baked Tomato and Wagyu Beef
《凉拌黄瓜沙拉烤番茄配牛肉》

吃了零嘴小吃后,上桌的有《凉拌黄瓜沙拉烤番茄配牛肉》 和 《扇贝配罗望子和香茅酱》。上桌的凉拌黄瓜沙拉清透得像块玉石,晶莹剔透,吃下去的口感清爽可口且沙沙作响,服务生在沙拉盘上淋上的现磨酱汁带点微辣,口感类似泰式青木瓜沙拉,再搭配上香而不腻,入口即化的 Waygyu 神户牛肉,这道沙拉顿时升级为顶级料理!

Hokkaido Scallops, Tamarind and Lemongrass
《扇贝配罗望子和香茅酱》

另一道前菜也不容小看,两颗 Hokkaido 北海道扇贝,顶端烤香,肉质肥美多汁,海洋的鲜味注满了口腔。盘上的酱汁使我好疑惑,味道怎么那么熟悉,却又说不出是什么,一时感觉好像吃下一颗南瓜,一时好像吃下了百香果,一时又闻到像在泰式 SPA 里的香茅精油味。我从新看了餐单一遍,原来酱汁里有罗望子和香茅酱!味道被分解再从组,这过程真的和味蕾玩了个游戏,很是过瘾。


Five Spice Braised Pork Belly, Cracklings and Pumpkin
卤五香五花猪肉汤配炸猪油皮和南瓜
这一道卤五香五花猪肉肉质非常柔软,再搭配上炸猪油皮,其香气简直让人抗拒不了。延续了上一道前菜的酱汁,这次让我更确定酱汁里有加进南瓜,酱汁沾在卤得入味的猪肉和猪油皮,可解油腻(话说真的一点都不觉得油啦!),五花肉的卤汤汁更带有五香粉的香料味,非常好下饭!

Butter Fish in Aromatic Coconut Milk and Sauteed Mushroom
鱼芳香椰奶汤,炒蘑菇
我们一行六人,三人中选择了 Set Bua Sai, 另外三位包括我自己则选择了 Set Bua Luang。Set Bua Luang 的主餐是以鱼为主要食材,虽然分量不大,可是从零嘴小吃到前菜,一直到配饭的主餐和饭后甜点,饱足感是超乎我的想象。这份奶油鱼肉质饱满,切片厚,底端置入了香炒蘑菇,顶端是香脆的炸鱼皮。说好的椰奶汤呢?心急的我心底叽里咕噜了一下,身旁的服务生说时迟那时快,随手就把椰奶汤注入带点深弧度的碟子里,椰奶的香气芬馥,实在让人难以抗拒。

在味觉上极度的让人满意,在视觉上,呈现的料理也很精致,但让我惊叹的另一件小细节是,听觉上的享受和用餐上的设计,根本就像个演奏会一样,而且演奏者还是我们这些食客呢!怎么说呢?当用餐时,餐具无意间的碰触竟然会发出如传统泰式乐器所发出的声音,不是一般的清脆,毫不刺耳,而是低稳,有种禅意感。我再张大我的耳朵,我发现这里的顾客在用餐时会不自觉的轻碰碗碟,发出有拍子有节奏的沉稳声响(或许大家都发现到其乐趣),再搭配上服务员在石磨上打磨酱料的声音,这不就是一场泰式传统的乐器演奏会么?我极为享受在这环境中用餐。

顶端炸香鱼皮,底端炒香蘑菇

服务生注入椰奶汤

Banana Cake, Salted Ice Cream and Caramelised Milk
香蕉蛋糕,盐渍冰淇淋和焦糖牛奶
Pandan Ice Cream with Pistachio and Jelly
香兰冰淇淋搭配开心果果冻

吃完了主餐,其实我已经带着 9分饱,再加上甜点,那实在是太完美了。厨师把甜点放在天然木上,这所谓的 “碟子” 还蛮有创意的,但就感觉有点怪怪啦!这两份甜点使用了泰国最常见的两种食材,香蕉和香兰。这两道甜品非常朴实,回归原本食材该有的味道,没有太过花枝招展,我想厨师是要食客们吃出最单纯的味道,那就是香蕉的甜,香兰的香,其它的食材只是个配角。所以我说,只要是真材实料,何必担心身边的配角会抢过风头呢?

最后,所谓的泰式分子料理,在我的理解下是把平时的泰式料理分解,再把它从新的拼合,变成各种形态,无论是在嗅觉、味觉或视觉上都呈现出标新创异的新感受,让人焕然一新。但味觉毕竟是非常主观的事情,或许有人会称赞,但同时可能也会有人吃得不习惯。这一餐感觉就像在和味觉玩一场游戏,有如抓迷藏,在料理里寻找熟悉的味道和食材,极为有趣。


P/S: 10% Service Charge and 7% government tax

通信了半年才见面的酒店 PR,在繁忙中抽空与我们见面,好漂亮哦!
谢谢她的安排和款待,让我们度过了愉快的下午。

酒店另一个用餐空间,NICHE 餐厅,走的是 Casual Dining 的路线


On 27 September, 2010, Kempinski Hotels, Europe’s oldest luxury hotel group, opened its first property in Thailand’s capital city of Bangkok. This five-star hotel combines Kempinski’s trademark of European flair with the traditions of Thai hospitality.


The award winning restaurant, Sra Bua by Kiin Kiin, offers one-of-a-kind fine dining experience by a Michelin-starred talent, Chef Henrik Yde-Andersen, of Kiin Kiin restaurant in Copenhagen – named as a world’s only Michelin starred chef on Thai cuisine.

The restaurant incorporates the art of Western cooking techniques into the original recipes, leaving them all a unique Thai-inspired modern cuisine. Behind beautifully composed food presentations, the familiar flavours of original Thai dishes are maintained.  

Sra Bua by Kiin Kiin is open daily for lunch from 12:00 to 15:00 with a 4-course set lunch, available at THB 1,350++ per person. Dinner operates from 18:00 to 24:00 with a choice of 11 or 7-course dinner, priced at THB 2,700++ and 2,200++ per person (food only) respectively. A la carte offerings are available at lunch and dinner. 

The set menus are reviewed and updated every three months. Sra Bua by Kiin Kiin seats a maximum of 66 person.



Siam Kempinski Official Website/ Contact 酒店网页和联络,请点击
http://www.kempinski.com/en/bangkok/siam-hotel/welcome/


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About myFlashngo Kenneth

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不是美食家,却爱品食。不是旅游家,却爱出游。以随性、随笔、随行的性格分享生活小品。
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