槟城高级餐厅 / Farquhar Mansion 2018 新菜单


Farquhar Mansion Fine Dining & Lounge 在槟城众多的高级料理餐厅中占有一席之位,无论是餐厅的氛围或盘中的料理,都有其精致的一面。在 2018 新一季的菜单中,Farquhar Mansion 推出的料理以大地为元素,让食材回归到最初,以食材的原味来挑战被宠坏的味蕾。
/
Ultimate Chef's Tasting Menu



Farquhar Mansion @ Georgetown, Penang


Amuse Bouche
Roma Tomaton | Basil | Olive Oil
Sweet Potato | Cream | Black Olive
Ebiko | Parmesan Biscuit | Micro Greens

这一季的料理在摆盘上依然有其精致的一面。厨师以大地元素为构思,为盘中的料理褪下了华丽夺目的色彩,还食材一个原有的外貌。首上餐桌的零嘴小吃有小番茄、甜薯球与帕马森脆饼。口感以脆为开始,再以酸甜来刺激食欲,迎接下一道料理。
/
Amuse Bouche

Tomato Tartare
Caviar | Almond | Creme Fraiche | Crouton

这一道以多种番茄所制成的 Tomato Tartare 酸甜可口,加上鱼子酱的鲜美,整体的搭配极为玩味。在口感上,有番茄的酸,杏仁果的脆,当然少不了鱼子酱海洋般的鲜味。这道料理看似简单,但实际上处理的过程一点都不马虎。单单番茄就已经需要先脱水,再烘烤才烹煮,而不是随便弄成糊就上桌。
/
Tomato Tartare


Cauliflower
Truffle Oil | Chestnut | Roasted Cauliflower

花椰菜浓汤口感轻盈,味道浓郁,带有迷人的松露香。打成泡沫状的浓汤,入口即化,花椰菜的甜就在泡沫裂开时被释放出来,相当有趣。加上烤过的花椰菜,丰富了整体的口感。这时再搭配杯白葡萄酒,可说相当绝配呢~
/
Cauliflower

Foie Gras
Apple Compote | Compress Apple | Port Wine Emulsion

对习惯吃高级料理的吃货来说,我相信大家对法式煎鹅肝 Foie Gras 不会太陌生。这道鹅肝是以苹果来做搭配。肥厚的鹅肝带有丰富的油脂,口感绵密又带点弹性,整体的味道没有太强烈的骚味。搭配着微酸带甜的苹果酱与葡萄酒酱一起吃,口感多层次外,也有助解油腻感。
/
Foie Gras

Chilean Cod
Yellow Capsicum Coulis | Asparagus | Burnt Orange

这一季的 Ultimate Chef's Tasting Menu 新菜单中,提供了两道主食料理。其中之一是鳕鱼,而另一道是黑安格斯牛肉。鳕鱼的肉质相当新鲜,因此不需画蛇添足,为它加上乱七八糟的调味,只需微烤和小调味就已经很鲜美。
/
Chilean Cod

Black Angus Striploin
Mushroom Puree | Seasonal Vegetable | Wasabi Aioli | Beef Jus

牛肉该几成熟才叫完美?在我个人的见解,这似乎要以你的个人饮食习惯和喜好来做标准。就算美食家和你说,吃 medium rare 才是正确的,但若你不喜呈红色的肉质,多么正确的吃法都不会让你觉得它好吃。好吃的定义该由谁来衡量?谁说了算?到最后吃下肚里去的还不是自己吗?所以,吃不习惯的,真的别太逞强。我个人喜爱吃 medium 的熟度,一来牛肉的色泽呈粉红不会太血色,二来我是比较喜欢小有嚼劲的口感。这一道烤黑安格斯牛肉没有经过太复杂的调味和处理,只撒上些许的盐做调味,就可吃出牛肉的原汁原味。
/
Black Angus Striploin

Jasmine
Mascarpone | Peach | Lemon Biscruit | Mix Berries

甜点是餐后所期待的餐后小品。说实在的,幻想着送上的是华丽又梦幻的甜点,上桌时却让我有点小失望。连甜品的卖相也都那么的朴实!正气着把眼前的甜品吃下口里时,原来惊喜设计在甜品里。甜点以茉莉花香为这一餐作结束,这一场的品食记,可说一切都从简而入,让舌尖再次归位,低调地寻找原味的感动。
/
返璞归真,最初的原味


环境 ❤❤❤❤❤/5
整体味道 ❤❤❤❤/5
服务 ❤❤❤❤/5


Course Dinner 价格 // M278.00++
wine paring 另加 // RM180.00++


Farquhar Mansion
33, Lebuh Farquhar, George Town, 10200 George Town, Pulau Pinang


FB
https://www.facebook.com/farquharmansion/

Google Map
https://goo.gl/maps/K5ecDJZW5Fz


#FineDining #invitedreview #foodtasting #PenangFoodblog
Share on Google Plus

About 阿 Ken 频道旅食玩乐部落格

Flashngo 旅食玩乐部落格
阿 Ken / 来自槟城的马来西亚部落客 / 自 2011 年开始经营,是个介绍与推广美食,分享旅游体验与攻略的平台。2017 年受委成为《携程旅行网》旗下 《美食林/美食推荐指南》的官方美食林达人评委之一。
    Blogger Comment
    Facebook Comment

0 留言与信息 :

Post a Comment