槟城食记 / “莆田” 新加坡米其林一星


莆田,是间荣获新加坡 2016 米其林一星的餐厅,于上个月(三月份)已进军槟城美食市场,在槟城 Gurney Paragon 广场开设分店。我想说,你尝鲜了吗?
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MICHELIN Guide Singapore 2016 Michelin One-Star
PUTIEN Penang Outlet, Gurney Paragon Mall



莆田,一家源自新加坡福建餐厅,成立于 2000 年,从吉真那路一家平凡的街边小菜馆起步,开创了独具特色的福建菜。”
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这就是莆田


我是在莆田开张两个星期后才前往这家餐厅消费品食。当晚在餐厅里用餐的客人可说几乎客满,领了号排在外等待用餐的食客其实也不少,但当日(星期五傍晚)的人潮却没有我想象中的夸张。话说我早已经向莆田订了座位,因此可以直接霸气的步入餐厅里用餐。
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怕等待?先定位!


莆田的福建菜整体上较为淳朴清淡,在味道上不重咸,也不重味,调味上也恰到好处,因此吃起来不会让味蕾带来太大的负担。被宠坏的味蕾,偶尔也要适时的让它缓一缓,那也不就是一种舌尖上的享受吗?就像生活一样,要适时的把自己从繁琐的生活中抽离,偶尔回归平淡不也是一种幸福?
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平淡中吃出真滋味


精美特色两彩蝶
冰镇苦瓜

我不爱吃苦瓜,但偏偏点了份冰镇苦瓜来品尝,话说我是被造型如莲花的苦瓜所吸引。每一片的苦瓜都薄如纸张,且号称只有 2mm 的厚度。苦瓜片有如翡翠般,色泽青翠嫩绿,而且还晶莹剔透,造型可用清淡优雅来形容。意外中发现,冰镇过的苦瓜也还真不苦,且回甘。整体的口感清脆爽口,沾上些许的蜂蜜,吃起来更是沁人心脾的好滋味。不喜苦瓜的我,却喜欢上这一份冰镇苦瓜,有点神奇呢~
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苦瓜也可清新爽口

精美特色两彩蝶
水晶猪蹄冻

这一份犹如水晶般的猪蹄冻,是道凉菜。如琥珀般的猪蹄冻带有丰富的胶原蛋白,切成小方格的猪蹄冻透亮且呈半透明。猪蹄冻虽小,但越咀嚼味道越香,整体口感 Q 嫩。配上少许的香辣料入口,可刺激食欲,同时也可满足舌尖上的触感。
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水晶猪蹄冻

大白菜炖豆腐

这一道大白菜炖豆腐像个大杂烩,色泽虽不迷人,但乳白色的汤头却让吃货们垂涎欲滴!乳白色的汤头极为浓郁且鲜美,除了大白菜外,里头还带有蚝豉,因此前者的甜味和后者的鲜味尽都融入在汤水中。
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大白菜炖豆腐

大白菜炖豆腐

蒜蓉蒸老虎虾

比起前几道菜色,这道蒜蓉蒸老虎虾在味道上显得较为普普。但只要食材保鲜处理得好,简单的烹调方式反而可吃到食材的鲜美。这道老虎虾吃的是虾子本身的鲜味,因此只需以蒜蓉和豆油来提味已足够。老虎虾的肉质肥美且 Q 弹,但唯一的缺点是这种切口反而让人难以下手。要把虾肉给挑出来需要一定的耐性和功力,不然很容易溅到衬衣上,留下恼人的污迹。
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蒜蓉蒸老虎虾

莆田荔枝肉

这道莆田荔枝肉外型像荔枝般大小,整体的味道甜酸得宜。无论在味道或外形上都与我们所吃的咕老肉有着大同小异的分别,唯一巧妙之处就是以荔枝下菜,起了画龙点睛的效果,丰富了这一道料理的味道。
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莆田荔枝肉

上汤苋菜

加入皮蛋烹调的上汤苋菜非常下饭。苋菜的菜身软滑,加入咸蛋黄调味的汤头甚是浓郁,且咸度适宜,Q 弹的皮蛋更是增加了整体的口感,层次感十足。
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上汤苋菜

驰名主食

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精致甜点

莆田的料理属福建菜色,是传统的叫菜配饭的用餐文化,因此非常适合一家大小前往用餐。虽说是米其林一星的餐厅,但其价格并没有想象中的高,而且还提供套餐做选择。4人套餐分别有价格 RM198.90 的 “家宴” 与价格 RM318.90 的 “飨宴”,若你选择前者,那套餐平均一人大约只需 RM50+ 起。
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价格合理

4人/ 家宴 Family Set RM198.90+
• 精美特色两彩蝶
• 大白菜炖豆腐
• 蒜蓉蒸老虎虾
• 莆田荔枝肉
• 上汤苋菜
• 驰名主食(任选一道)
• 精致甜点

4人/ 飨宴 Celebration Set RM318.90+
• 冰镇南日鮑 + 精美特色两彩蝶
• 药膳竹筒虾(位上)
• 莆田红焖鱼
• 莆田荔枝肉
• 芥兰豆皮
• 驰名主食(任选一道)
• 精致甜点

环境 ❤❤❤❤❤/5
整体味道 ❤❤❤❤/5
服务 ❤❤❤❤/5


Putien 莆田
6th Floor, Gurney Paragon, Penang

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阿 Ken / 来自槟城的马来西亚部落客 / 自 2011 年开始经营,是个介绍与推广美食,分享旅游体验与攻略的平台。2017 年被《携程旅行网》委任成为旗下 《美食林/美食推荐指南》的官方美食林达人评委之一。
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