今日堂食 | Jan22' | 槟城美味的娘惹餐 Richard Rivalee Nyonya Restaurant

传统娘惹菜的准备功夫复杂,好吃的娘惹菜需要下非常多的心思和功夫,如今传承上一代娘惹厨艺的已寥寥无几,因此城中好吃的娘惹菜馆已愈来愈少。Richard Rivalee Designer & Chef 是槟城甚有名气的娘惹餐厅,获得许多食客的好评,在 Google Review 上更获得了 4.5星的佳绩,今日我总算有时间前往这里探店用餐,一尝这里的娘惹菜魅力。





去年的九月份 Richard Rivalee 已从 Lorong Bangkok 搬迁至 Lorong Macalister,以槟城老厝打造而成的娘惹餐馆其气氛非常到位。老厝中有一面天井,天井下是鱼池造景,池里的鲤鱼和沿着墙壁攀爬而上的绿植为这空间注入了不少的生气。老厝里的一砖一瓦都带有浓厚的老南洋气息,古色古香的氛围把时间都停留在过去。

Papaya Pickle | RM3
Wet Tissue | RM1

菜单里的娘惹菜式都极为经典,若人多可选择叫菜吃饭,若人少也可选用单人餐点。由于当日只有我和友人两人用餐,因此我们也无法点太多的菜色,嘴馋的我们也只点了三种娘惹菜肴来品尝。


Lemongrass Soda with Lemon | RM6.90
Butterfly Pea Flower Drink with Honey | RM6.90


我们点了份香茅炸鸡、鱿鱼丝炒沙葛 (Jiu Hu Char) 和 娘惹乌达 (Otak-otak),都是些经典的娘惹菜。另外我们也各点了份蝶豆花蓝饭和 Nasi Ulam 来取代白米饭。

Nasi Ulam 是色香味俱全的娘惹野菜拌饭,饭里下足了料。不同的家庭所制作的 Nasi Ulam 都有别,但基本上一般都会有大小葱、椰丝、姜花、香茅、各种香料和叶子,做法可简单可复杂,有者用几样简单的食材,有些会下足20多种的材料。

这里的 Nasi Ulam 对我来说恰到好处,在味道上不会太复杂,对于害怕香料的人来说应该都可接受。

鱿鱼丝炒沙葛是一道古早味浓厚,且对北马人来说过年过节都会吃的菜肴之一。 这一道北马人称之为 Jiu Hu Char (鱿鱼炒)的菜色非常到味,鱿鱼丝炒得咸香惹味,沙葛软而不烂,入口还带有几分爽口。


Nasi Ulam | RM10
Butterfly Pea Flower Rice | RM3.50

Jicama Fried with Cuttlefish | RM24 (R)
沙葛炒鱿鱼丝


娘惹乌达也称为鲤鱼包,是以香料、椰浆、鲜鱼肉、山佬叶和鸡蛋等等的材料制作而成。以慢火蒸成糕状的乌达在不同的地区会有不同的外貌,普遍上我们常见的有以蕉叶或棕榈叶包装成三角形状的乌达。Richard Rivalee 的乌达滑嫩可口,无论是单吃或配饭都很适合。


Steamed Fish with Egg Pudding (otak) | RM22
鲤鱼包

原本我们点了份豆酱焖鸡肉 Chicken Ponteh,但厨房告知已售罄,因此唯有改换成香茅炸鸡。这一道对大家都不陌生的香茅鸡外皮虽炸得酥脆,但肉质依然软嫩且保有肉汁,只可惜的是香茅味过于平淡,若可以再提升香茅的香气,这也是一道极为迷人的菜色。


Lemongrass Chicken | RM28 (R)
香茅炸鸡

整体来说,这一次的用餐体验我个人也相当的满意。在服务上,服务生的表现也恭敬有礼,若笑容可以再多一点点那就相当的温馨了。至于食物,我会把它列入值得推荐的名单中!


Richard Rivalee Designer & Chef


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