槟城美食 | 晋美茶馆

主厨简介 - 马来忠师傅（行内人给他的昵称）拥有50 多年的厨艺和经验，在十多岁时已在茶楼做学徒，多年来的坚持和毅力和他对烧菜的用心使他在厨艺界创出了名堂，他亦曾被邀请到英国和爱尔兰掌厨，开创了属于自己的青天，如今他在座落于槟城 Lebuh Noordin 的【普美茶馆】坐镇。

【婆婆问路】这一道菜乍看下还以为是鱿鱼、海参，原来是毛瓜。毛瓜营养丰富，口感鲜美，是炒食做汤皆宜，含钠量和脂肪量都较低的瓜类，具有清热、消暑、解毒等的养生功效。或许你会有疑问，为何这一道菜的名称会被名为【婆婆问路】？其实是有个因缘的。话说在某天，因而无聊所以师傅就翻阅了些书刊而阅读到关于一个老婆婆向一位少年人问路的故事，当时那位少年人手中正捧着一盘的食物，就这样师傅有感而发的创了这一到菜肴。那到底和毛瓜扯上了什么关系呢？原来是因为这一道菜肴非常适合老人家食用，毛瓜肉质柔滑，入口既化，达到养生的果效。

【铁网金龙】顾名思义就是铁网内被抓起的金龙。这一道自创的菜肴拥有40年的历史，展现的是师傅的厨艺。【铁网】其实就是【猪油网】，【金】也就是咸蛋黄，【龙】也就是虾。猪油网的操作是一门相当考功夫的手艺，只有经验老道的老师傅才可以操作自如。以猪油网包裹着咸蛋黄和虾子下油锅炸，若一不小心或经验未达到一定的水准，猪油网和食材准会散开而浪费了食材。酥脆的外皮加上甜甜咸咸的咸蛋黄和虾子，这一道菜肴绝对会促进你的食欲。