【槟城食记】值得一试的法式烹调 Two Frenchies Cafe & Bistro


今日有朋请吃,当然是不亦乐乎啦!好友 Willy 36岁的生日,不堪寂寞的他以美食当诱饵,把我带到了这家法式料理餐厅,意图以美食来喂养我那正在努力抛掉的小肚腩!在美食当前,我的防御力降到最低,什么健身之类的念头都要抛到脑后,吃完再打算!不吃,哪有力气减啊?
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美食计

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槟城 Bishop Street 的这条街上有间以法式烹调为主的餐厅,提供一系列的法式菜色。在刻板的印象中,提起法式料理,脑里总会浮现出又贵又小盘,还吃不饱的美食。但这家名为 Two Frenchies 的法式料理餐厅所提供的主食分量是吃得饱足,且让人满意的。至于价格上亦属一般西餐厅的价位,大约马币 RM30++ 就可吃到一客的主餐。比起那些花俏的咖啡馆所提供的简餐,在大约同等的价位上,这里所吃到的料理就显得真材实料,且更值得去享用了。
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物有所值


踏入 Two Frenchies,意外地发现,当日餐厅里用餐的客人以外国人为多,想必它在旅居槟城的老外之中有一定的地位。这家餐厅有着居家的氛围,在这里用餐少了一份拘谨感,却多了一份温馨感。服务生有礼的把我们引到座位上,送上菜单,再和我们简报当日厨房的状况。服务生的态度亲切且热情,像在对待朋友一样。
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满意的服务

House Red Merlot (Pitcher) / RM60.00

Two Frenchies 有不少的料理是以真空低温烹调法 (sous vide) 来处理。这种烹调方式主要是将食物真空包装,然后将整个袋子放入已调校至适当温度的热水中(低于沸点),再慢煮几小时甚至几天的时间。低温烹调出的食物会呈现非常软嫩的口感,而且肉汁和营养亦不会流失。这种低温的处理方式基本上常出现在高级的餐厅里。
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真空低温烹调

Classic French Onion Soup / RM 14.50


是日我点了份法式经典的洋葱汤,它是一道法国的家常菜。法式洋葱汤与我们一般所喝的浓汤有着很大的差别,它不需以奶油来调味,因此汤头并不浓稠,但口感依然香郁可口。这道法式洋葱汤加入了一片面包,面包上有烤香过的乳酪。吸收了汤汁的面包变得饱满,口感变得软绵,半融化的乳酪为带甜的洋葱汤增添了风味,甚让我满意。相比起 Willy 所点的海鲜浓汤,我更喜这道洋葱汤。原因很简单,纯粹是个人喜好,因为我不爱海鲜浓汤里太强烈的腥(鲜)味。
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法式洋葱汤

Confit de Canard / RM34.90

若你是我的忠实读者,你一定懂我对鸭肉情有独钟。是日我翻开了餐单,不假思索就点了份油封鸭腿。还记得最后一次吃油封鸭是在三月份时,在台湾获得米其林餐盘奖的 Toh-A 桌藏,它家以法式台味来处理的油封鸭至今尚让我念念不忘。
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我就爱吃鸭!

延伸博文 / 台北食记 // 法式台味 Toh-A‘ 桌藏

油封鸭是法国菜的一种烤鸭料理,曾被认为是最优秀的法国料理之一。油封也就是常接触到的 confit,是一种以盐腌制,再以油包覆,达到隔绝空气的效果(达到保存的功效),再进行低温烘烤或炖煮的料理。
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油封鸭

Two Frenchies 的油封鸭处理得相当好,带粉色的肉质非常软绵,肉汁饱满。这一份油封鸭的外皮烤香但不脆,皮下的油脂薄,因此整体的口感并不油腻,亦不重咸。油封鸭低端还配上了奶油薯泥,将鸭肉与薯泥一起入口,层次感会更丰富,而且还很饱足。
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油封鸭我满意

注意 / 呈粉色的鸭肉
是 sous vide 处理后呈现的正常色泽
不是不熟哦!

Willy 的主餐点了份烤鸭肉。这份烤鸭肉是以橘子酱来做搭配。我向他讨取了一块鸭肉来品尝,整体上的口感尚算满意。这道烤鸭肉一样是以 Sous vide 的方式来处理,再经过微烤。因此鸭肉的色泽粉嫩,外皮带有烤香。鸭肉的肉质虽软但保有咀嚼度,而脂肪的部位带有嚼劲。相比起我所吃的那一道油封鸭,这份烤鸭肉的脂肪较厚,因此提供上的橘子酱有助于解油腻,同时也增添了果香味。
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烤鸭肉

Two Frenchies 的 logo 是一只小狗,当日用餐时亦有客人带上宠物狗进入餐厅内,因此我设想这家餐厅应该是 Pet Welcome 的。再进入他们的脸书,才发现他们曾有过宠物狗的小聚,因此更确定了这一点。所以,在这里先提醒大家,免得引起些不必要的误会。最后,在 Two Frenchies 整体用餐的体验我还挺满意的,值得推荐给大家。
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完 

Magret Canard a l'Orange / RM42.00



环境 ❤❤❤❤/5
整体味道 ❤❤❤❤❤/5
服务 ❤❤❤❤/5

价格参考
是日总消费 : RM184.05 (含 10% Service Charge)
平均每人消费 : RM92 (含红酒)




Two Frenchies Cafe & Bistro
36, Bishop Street, Georgetown, Penang.
Business Hour / 11:30am - 10:30pm
Monday Close
FB https://www.facebook.com/TwoFrenchiesRestaurant/
Google Map https://goo.gl/maps/aVudwuHQot32

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About Flashngo旅食玩乐部落格

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阿 Ken / 来自槟城的马来西亚部落客 / 自 2011 年开始经营,是个介绍与推广美食,分享旅游体验与攻略的平台。2017 年受委成为《携程旅行网》旗下 《美食林/美食推荐指南》的官方美食林达人评委之一。
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