● Penang Food | 2016 最新经典粤菜餐馆 | 六鼎轩 @ Times Square


在槟城少有粤菜餐馆,而好消息是,近期于槟城 Times Square M Mall 里就进军了家精致粤式料理的餐馆,为喜爱粤菜的饕客带来了佳音。粤菜是中华料理中八大菜系之一,也就是广东菜。粤菜的涵盖的范围极广,据我所搜寻到的资料显示,粤菜由广府菜、潮州菜、客家菜和顺德菜所组成,因此广东菜拥有极为丰富的食文化。


M Mall 里的六鼎轩经典粤菜馆


Times Square 广场里有两家的六鼎轩餐馆,其一是以 ✔湘菜和拉面为主,另一间就是这篇文章所要介绍的 ✔经典粤菜馆了。感恩六鼎轩湘菜拉面馆的服务生,领着进错餐馆的我们到六鼎轩经典粤菜馆。这两间六鼎轩虽在同一个 Times Square 里,却在不同的角落,搞不清楚状态的人可能就会被搞糊涂了。

别搞糊涂了,这间在路傍的六鼎轩是湘菜拉面馆
六鼎轩经典粤菜馆是在 M Mall 里


六鼎轩经典粤菜馆分为两层,大厅的设计富丽堂皇, 每一间私人包厢的设计感强烈,奢华得让人咋舌,散发出一股强烈的中华设计感。以两百万所打造的 “宫廷” 果然气势非凡,无论是在视觉、听觉、味觉和嗅觉上,都让我觉得像投身在一部老电影上海滩里一样,那感觉是多么的强烈。

耳边传来蔡琴这一位殿堂级歌后的歌声,那低沉带有韵味的声音极为迷人。有人形容蔡琴的声音有如大海般的深沉,也像黄昏般的惆怅,让人如痴如醉,更犹如宿醉般难醒的缠绵。在此环境下用餐,处处都散发出贵气的质感。

每一个用餐的角落都那么的精致
而每个厢房都别具一格

当天前来迎接我们的正是六鼎轩集团的董事 Vince Peh。当天我们一共品食了13道精致的料理,是个价值每人头约 RM198 零吉的经典套餐。若不想点选套餐,那你也可单点自组丰富的一餐。

六鼎軒经典套餐。在 13 道精致粤式料理中,分别是

●厨师精选前菜 | 四贵临门
●御膳汤羹 | 人参佛跳墙
●海鲜风潮 | 金沙拔丝虾
●品尝龙井茶香 |  龙井茶
●吃一口鲍鱼 | 冰浸松露一口鲍
●龙皇海宝 | 𧐢圆鹅掌扣花菇
●茹素菇菌 | 芦笋烩茹菌
●风凰传奇 | 金枝玉叶
●飞禽走兽 | 一口猪手包
●喝下苹果醋 | 苹果醋
●粥粉面饭 | 蟹皇粥
●精美甜品 | 杏仁燕窝

厨师精选前菜 | 四贵临门

第一道上桌的是由厨师精选的前菜 - 四贵临门。分别是由鳕鱼、鹅肝、鸭胸和起司所组成。头盘所使用的是上乘食材,在摆盘上,食材所散发出的光芒内敛且腼腆。小小一块的精致料理为味蕾带来个演习,准备迎接下一道盘中物。我个人少吃鹅肝,所以对于鹅肝的口感是不怎么熟悉的。犹记得最后一次品尝鹅肝,应该是在柬埔寨暹粒十大餐厅之一的那一次。这一道四贵临门让我们稍有意见的是盘上用以点缀的糖浆,和食材的口感不搭,有点画蛇添足之意,建议不妨搭配可提升食材的酱汁为点缀。但整体上的口感是不错的,我个人尚满意。

御膳汤羹 | 人参佛跳墙

第二道上桌的有御膳汤羹之人参佛跳墙。总所周知,广东人吃饭最爱喝汤,而喝汤更是我成长生活中不能少的一环。对我而言,汤水是个文化更是个传承, 传承的是一个家的味道。长大后,每当呷一口炖汤,都会让我忆起儿时的回忆,大家族围着餐桌用餐的画面象是投影器般从脑海里闪过。

这一道老火汤品足足使用了十个小时熬炖而成,汤头甜美,而且落足了料。汤品里加入了许多名贵的食材,当中有排翅、鱼鳔和人参等。热腾腾的汤盅散发出的香气迷人,带有一股不浓不淡的参味,口感也不会带苦,大爱。

陆续上桌的有金沙拔丝虾,这一道料理拥有香脆的口感。虾子肥美,炸得金黄,肉质弹牙且保有水分。金沙拔丝虾在整体上的处理和 搭配都不错,口感上有丁点的微辣用以提鲜,再搭配上脆口的蛋花和少许的麦芽糖,层次感十足。唯一的小可惜是拔丝的效果不大,或许是因为拍摄照片时其温度已 微降,以致拔丝不成。建议还是趁热入口品尝。

海鲜风潮 | 金沙拔丝虾


品尝龙井茶香 |  龙井茶

让我意外的是,间中的小休竟搭配了杯龙井茶。龙井茶是汉族传统名茶,是著名的绿茶之一。这杯茶品的色泽翠绿,上升的茶气散发出芬芳的茶香。品一口茶可解嘴里的油腻感,同时清一清口腔和味蕾,迎接下一道甜美的一口鲍。

吃一口鲍鱼 | 冰浸松露一口鲍
一面享用着粤菜,一面品尝 Vince 为我们准备的红酒,美食配红酒那是人生中的一大享受啊!当天所饮用的红酒温和,在味道上并不呛,也不太浓郁,果酸也不太强烈;搭配着所品尝的粤菜料理,不抢味也不宣兵夺主。

在品尝这一道一口鲍时,扑鼻而来的是黑松露的香气,这时所饮用的红酒更巧妙的提出了鲍鱼的鲜味,注满了我的口腔,提味这回事没有亲身品尝可不能从文字中了解。鲍鱼肉质肥美且弹牙,且无所挑剔,因为我尚未吃过所谓的二头鲍、三头鲍啊~~~ 这个分量也足够让我满足了。

龙皇海宝 | 𧐢圆鹅掌扣花菇

茹素菇菌 | 芦笋烩茹菌

风凰传奇 | 金枝玉叶

续而上桌的有蚝圆鹅掌扣花菇。鹅掌闷得柔软,骨肉分离,使用金华火腿卤成的酱汁亦不会太咸,整体上的味道调得刚好。吃过了那么多道的料理后,这一道上桌的芦笋烩茹菌就显得有点平平无奇了,或许用意就是要平复经历了排山倒海的味蕾,再迎接下一道菜色吧?金枝玉叶是一道非常脆口的料理,脆皮鸭肉片上贴上了金箔,金光闪闪的极为奢华。一口猪手包整体上的味道尚算不错,伴着炸得脆脆的幼苗入口,那丁点的辣度可刺激味蕾又可提味。

吃完了以上三套料理后,这时喝杯苹果醋更可减少油腻感,继而品尝下一道蟹黄粥。这碗粥品经过特别处理后,更像道羹品,非常浓稠。或许习惯吃带有米粒口感的人会较为不习惯。

吃完了一道又一道的精致料理,在还未抵达甜品时,肚子已经撑着鼓鼓的。甜品上桌时,又忍不住要吃多几口。

这里的杏仁奶汁是鲜磨现筛而成,所以并没有一股让人害怕的异味,燕窝更是大方配放。在这 13 道经典料理中,以杏仁燕窝为结束。

飞禽走兽 | 一口猪手包

喝下苹果醋 | 苹果醋


粥粉面饭 | 蟹皇粥

精美甜品 | 杏仁燕窝



托六鼎轩餐饮集团的福,有此机会前来位于 M Mall 的六鼎轩经典粤菜馆品食,进行了一场有品质和有素质的品食分享会。很多时候我想说,予其邀请我们前来试吃,不如安排一场品食会,进行一场美食间的交流会。 在彼此的交流中,可互相交换意见和课题讨论,分享彼此的饮食经验。在不同的观点和经验中,可相互的吸取彼此的看法和想法。这无疑的可促进业者和饮食者间的 交流,从中得到最直接的回应和意见。今晚这小群的品食会,双方都获益良多。



六鼎轩湘菜 · 拉面 | Times Square | 79-G-12
六鼎轩 · 经典粤菜 | Times Square | 77-G-63
六鼎轩 · 港式小厨 | Gurney Plaza | 170-03-86
六鼎轩 · 拉面小厨 | Gurney Plaza | 170-B1-08
六鼎轩 · 港式小厨 | Queensbay Mall | 2F-02
六鼎轩 · 茶餐厅 | All Season Place | 6G-1-15

Share on Google Plus

About 阿 Ken 频道旅食玩乐部落格

美食_旅游_生活时尚
不是美食家,却爱品食。不是旅游家,却爱出游。以随性、随笔、随行的性格分享生活小品。
    Blogger Comment
    Facebook Comment

0 留言与信息 :

Post a Comment